1. Мякоть бананов 400 г
2. сахарный песок 150 г
3. желатин 30 г
4. лимонная кислота 1 г
5. вода 600 мл

Мякоть зрелых бананов размять, растереть с частью сахара до получения однородной пюреобразной массы. Из остального сахара сварить сироп на воде, в кипящий сироп ввести предварительно замоченный желатин, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, охладить до 45-50 С, смешать пюре из бананов, тщательно взбить, переложить в порционную посуду и охладить.

• для мусса:
• 1 палочка ванили
• 20 г желатина
• 500 мл молока
• 120 г сахара
• 500 мл сливок
• 10 яичных желтков
• для украшения:
• любые ягоды
• клюквенное варенье или соус

Желтки, молоко, ваниль, сахар варите на водяной бане до загустения. Желатин растворите в воде и, когда он разбухнет, добавьте в загустевшую массу. Охладите. Взбейте сливки и добавьте в массу, все перемешайте и разлейте по формам. Оставьте до полного застывания. Готовый мусс аккуратно переверните, выложите из формы, украсьте ягодами, листиками мяты, полейте соусом или вареньем и подавайте на стол.

1. 1 пакет (11 г) плюс 1 ч. ложка порошка желатина
2. 200 мл молока
3. 225 мл свежесваренного кофе или 2 ст. ложки растворимого кофе, разведенного в 225 мл кипящей воды
4. 100 г плюс 1 ч. ложка сахара
5. 2 ст. ложки кофейного ликера
6. 300 мл жирных сливок
7. щепотка молотой корицы
8. зерна кофе в шоколадной глазури для украшения

В литровую кастрюлю налейте 75 мл молока. Посыпьте его желатином и дайте постоять 5 минут. Добавьте кофе. Нагрейте на маленьком огне, постоянно помешивая, 2-3 минуть!. Желатин должен полностью раствориться (не кипятите!). Снимите с огня и добавьте 100 г сахара. Мешайте до полного растворения сахара. Влейте ликер и оставшиеся 125 мл молока. Перелейте смесь в большую миску. Поставьте миску в еще большую с ледяной водой. Часто мешайте, пока смесь не станет распухать.

• На 4 порции:
• 250 г сахарного песка
• 6 стол. ложек лимонного сока
• 20 мл малиновой водки
• 2 ч. ложки розовой воды
• 500 мл шампанского

Насыпать в маленькую кастрюлю сахар, влить 250 мл воды и растворить на слабом огне. Слегка уварить сироп. Снять кастрюлю с плиты и дать сиропу остыть. Процедить лимонный сок через густое сито и перемешать с сиропом. Затем перемешать с малиновой водкой, розовой водой и шампанским. Выложить все в металлическую миску и поставить в морозилку на 5 ч.

• На 4-6 порций:
• по 100 г рубленой темной и белой шоколадной глазури
• 100 мл крепкого горячего кофе
• 200 мл горячего молока
• 8 г желатина
• 8 желтков
• 350 мл сливок
• 4 стол. ложки сахарной пудры
• 50 г мелких миндальных пирожных

Растворить шоколадную темную глазурь в кофе, а светлую - в 100 мл молока. Распустить в каждой смеси по 4 г замоченного и отжатого желатина. Взбить в пену желтки и сахарную пудру со 100 мл молока на горячей паровой бане. Разделить смесь пополам, перемешать каждую половину с темной и светлой глазурью и поставить в холодильник на 15 мин.
Сливки взбить. Перемешать по 1/2 сливок с массой из холодильника . Порубить пирожные. Сполоснуть холодной водой форму для ром-бабы. Наполнить ее темной массой, посыпать миндальной крошкой и накрыть светлой массой. Придать вилкой мраморную окраску и охлаждать как минимум 4 ч. Быстро окунуть форму в теплую воду, опрокинуть мусс на тарелку.