• (на 7 порций)
• 250 г шоколада наломать кусочками
• 4 яичных желтка
• 4 ст. л. сливок
• 5 яичных белков
• 75-100 г мелкого сахара

Растопите шоколад в миске над кастрюлей с горячей водой. Смешайте с желтками и затем со сливками. Слегка взбейте яичные белки, добавьте сахар и взбейте еще. Аккуратно введите белки в шоколадную смесь. Разлейте по чашечкам и поставьте в холодильник на 3 часа.

• 1,5 кг яблок (ранет)
• 125 г сахара
• 4 белка
• 1 стакан ликера бенедиктин
• 20 кусков сахара
• 1 лимон
• 300 г сметаны

1 стол. ложка коньяка
по 150 мл сливок средней и высокой жирности
1/2 чайн. ложки сушеной мяты
100 г шоколада
8 плиток шоколада

• 375 мл белого вина
• 125 мл яблочного сока
• 50 г сахарного песка
• цедра 1 лимона
• 1 пучок эстрагона
• 12 г желатина
• 300 г свежезамороженной малины
• 1 стол. ложка сахарной пудры
• 100 мл сливок
• 1 пакетик ванильного сахара

Слегка разогреть вино с соком,сахаром и цедрой. Порубить листочки с 2 стеблей эстрагона и отложить немного для украшения. Положить в смесь веточки эстрагона и оставить в ней на 10-15 мин. Удалить цедру и веточки. Перемешать с рубленым эстрагоном. Замачивать желатин 5 мин.

Вскипятить молоко со 125 мл воды. Добавить рис, вскипятить и томить 30 мин. Добавить 10 г сахара, ванильный сахар и 3 стол. ложки сливок. Дать каше остыть. Вскипятить сок лимона с 2 стол. ложками сахара. Нарезать кубиками фрукты. Желатин размочить, распустить и перемешать с кашей. Поставить на холод. Взбить оставшиеся сливки и смешать с кашей вместе с лимонным сиропом и фруктами. Разложить по формочкам и охладить.