• 375 мл белого вина
• 125 мл яблочного сока
• 50 г сахарного песка
• цедра 1 лимона
• 1 пучок эстрагона
• 12 г желатина
• 300 г свежезамороженной малины
• 1 стол. ложка сахарной пудры
• 100 мл сливок
• 1 пакетик ванильного сахара

Слегка разогреть вино с соком,сахаром и цедрой. Порубить листочки с 2 стеблей эстрагона и отложить немного для украшения. Положить в смесь веточки эстрагона и оставить в ней на 10-15 мин. Удалить цедру и веточки. Перемешать с рубленым эстрагоном. Замачивать желатин 5 мин. Распустить влажный желатин на среднем огне и, вливая тонкой струей, перемешать с винной смесью. Разлить по стаканам и охлаждать 3 ч. Разморозить малину, протереть ее через сито и смешать с сахарной пудрой. Взбить сливки с ванильным сахаром и украсить ими желе. Украсить оставшимся эстрагоном.