Вам потребуется:
1кг мелкой рыбы, 0,5кг крупной рыбы,
2 луковицы,
10 горошинок перца, 2 лавровых листа,
соль, перец, зелень.
Выпотрошенных, но с чешуей ершей, окуней, карасиков и другую мелкую малоченную
рыбу сложить в кастрюльку, покрыть водой и довести до кипения, а затем
слеить бульон в другую посуду.В этом бульоне сварить вторую и третью порции
малоценной рыбы с добавлением лука, лаврового листа, перца и соли. Процедить
бульон и отставить на 20мин.
Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить молоки и жабры, разрезать
на куски и сварить в полученном тройном бульоне. Сваренную рыбу сложить
в чистую посуду, а бульон поперчить, добавить укроп и зеленый лук, дать
закипеть и снять с огня.
|