Филе красной рыбы хорошенько помыть и нарезать довольно крупными кусочками. Овощи почистить, помыть и обсушить. После чего лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, выложить на сухую сковороду и запекать на слабом огне до румяности.

Переложить овощи в кастрюльку, влить 1 литр воды и на сильном огне нагреть до кипения. После чего уменьшить огонь, положить куски рыбы и лавровый лист. Посолить, поперчить и варить в течение 7 минут. Рыбы вынуть на тарелку, а бульон процедить.

Бульон для ботвиньи готов!